文本解讀：《鶴山市市場監(jiān)督管理局即食鮮切果蔬生產(chǎn)許可審查方案（試行）》
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鶴市監(jiān)〔2026〕1號
HSBG2025008
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鶴山市市場監(jiān)督管理局
2026年1月7日
鶴山市市場監(jiān)督管理局即食鮮切果蔬生產(chǎn)許可審查方案（試行）
第一章 總則
第一條 為了做好即食鮮切果蔬生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，制定《鶴山市市場監(jiān)督管理局即食鮮切果蔬生產(chǎn)許可審查方案（試行）》（以下簡稱《方案》）。
第二條 本《方案》僅適用于鶴山市轄區(qū)范圍內(nèi)即食鮮切果蔬生產(chǎn)許可審查工作，應(yīng)結(jié)合《食品生產(chǎn)許可審查通則》使用。
第三條 本《方案》所稱即食鮮切果蔬，是以新鮮的水果、蔬菜為原料，采用預(yù)處理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等處理，密封包裝后經(jīng)冷鏈貯運銷售，可直接入口食用的產(chǎn)品。包括含與其隔離的、預(yù)包裝沙拉醬等直接入口醬汁的組合包裝產(chǎn)品。
第四條 即食鮮切果蔬的申證食品類別為其他食品，類別編號為3101，類別名稱為其他食品，品種明細(xì)為其他食品：即食鮮切果蔬。
凡符合已有具體許可分類的，應(yīng)按照《食品生產(chǎn)許可分類目錄》規(guī)定的具體類別及品種明細(xì)提出申請，審批機關(guān)按照《食品生產(chǎn)許可審查通則》及具體類別許可審查細(xì)則，實施許可審查。
第五條 僅有包裝場地、工序、設(shè)備，沒有完整生產(chǎn)工藝條件的，不予生產(chǎn)許可。
超市、餐飲、便利店等自制現(xiàn)售鮮切果蔬加工不納入本方案許可范圍。
與其進(jìn)行組合包裝的預(yù)包裝醬汁調(diào)味食品，不納入本方案許可范圍，需另行單獨取得對應(yīng)的食品類別的生產(chǎn)許可。
第六條 本《方案》引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)采用最新版本（包括修改單）。主要文件及標(biāo)準(zhǔn)見附件1。
第二章 生產(chǎn)場所
第七條 廠區(qū)、廠房和車間、庫房要求應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）中生產(chǎn)場所相關(guān)規(guī)定。
第八條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的生產(chǎn)車間、原料及成品庫房等生產(chǎn)場所。生產(chǎn)車間一般包括原輔料預(yù)處理車間（若有此工藝）、清洗間、切分間、消毒間、漂洗間、內(nèi)包裝車間及外包裝車間等。
輔助場所包括工器具清洗消毒間、原輔料外包裝清潔間、內(nèi)包材消毒間（柜）、原輔料倉庫、包材倉庫、化學(xué)品倉庫、成品倉庫等。
第九條 生產(chǎn)車間及輔助場所的設(shè)置應(yīng)當(dāng)按生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生控制要求有序合理布局。根據(jù)生產(chǎn)流程、操作需要和清潔度要求進(jìn)行分離或分隔，避免交叉污染。生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間劃分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)，不同作業(yè)區(qū)之間應(yīng)當(dāng)采取有效分隔。
清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝具備正常換氣和潔凈功能的空氣過濾裝置并定期清潔，采取初效、中效過濾，每小時換氣不少于10次，并有自動監(jiān)控設(shè)備設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口應(yīng)裝設(shè)能自動關(guān)閉（如安裝自動感應(yīng)器或閉門器等）的門和（或）空氣幕。生產(chǎn)車間及作業(yè)區(qū)劃分見表1。
表1 即食鮮切果蔬企業(yè)生產(chǎn)車間及作業(yè)區(qū)劃分
第十條 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)溫度應(yīng)不高于10℃，清潔作業(yè)區(qū)溫度應(yīng)不高于5℃。應(yīng)根據(jù)不同原料特性設(shè)置適宜的貯存溫度，需要冷藏的原料儲存溫度應(yīng)不高于10℃。成品庫儲存溫度應(yīng)不高于5℃。
第十一條 生產(chǎn)車間地面應(yīng)有一定的排水坡度，保證地面水可以自然流向地漏、排水溝。
第三章 設(shè)備設(shè)施
第十二條 生產(chǎn)設(shè)備、供排水設(shè)施、清潔消毒設(shè)施、廢棄物存放設(shè)施、個人衛(wèi)生設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施、溫控設(shè)施、檢驗設(shè)備設(shè)施等應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）的相關(guān)規(guī)定。
第十三條 生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實際工藝需要配備。各設(shè)備的設(shè)計產(chǎn)能應(yīng)相互匹配，其性能與精密度應(yīng)符合生產(chǎn)要求，便于操作、清潔、維護(hù)、消毒或滅菌。用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。常規(guī)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施見表2。
表2 即食鮮切果蔬企業(yè)常規(guī)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施
第十四條 供水設(shè)施設(shè)備應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要，其中食品加工用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749）的規(guī)定。必要時應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點進(jìn)行處理（如去離子法、離子交換法、反滲透法或其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎ?，以確保滿足產(chǎn)品質(zhì)量和工藝的要求。
第十五條 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)有單獨的更衣室，更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間相連接。若設(shè)立與更衣室相連接的衛(wèi)生間和淋浴室，應(yīng)設(shè)立在更衣室之外，保持清潔衛(wèi)生，其設(shè)施和布局不得對生產(chǎn)車間造成潛在的污染風(fēng)險。不同清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)分別設(shè)置人員洗手、消毒、干手等設(shè)備設(shè)施。
第十六條 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)分別設(shè)置工器具清潔消毒區(qū)域，防止交叉污染。
第十七條 清洗消毒設(shè)施應(yīng)保證用水水溫不高于5℃。
第十八條 清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施，供員工定時洗手和消毒。生產(chǎn)車間應(yīng)配備臭氧等環(huán)境消毒設(shè)施。
第十九條 企業(yè)自行檢驗的，應(yīng)具備與所檢項目相適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰?。檢驗室應(yīng)當(dāng)布局合理，檢驗設(shè)備的數(shù)量、性能、精度等應(yīng)當(dāng)滿足檢驗的需求。檢驗儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定或校準(zhǔn)。常規(guī)檢測項目及常用檢驗設(shè)備設(shè)施見表3。
表3 即食鮮切果蔬常規(guī)檢測項目及常用檢驗設(shè)備設(shè)施
企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)相適應(yīng)的留樣間（區(qū)），按產(chǎn)品的保存條件和生產(chǎn)批次進(jìn)行留樣管理，及時保留樣品。
第四章設(shè)備布局和工藝流程
第二十條 企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的布局應(yīng)當(dāng)與產(chǎn)品工藝流程相適應(yīng)，避免交叉污染，應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）的相關(guān)規(guī)定。
第二十一條 即食鮮切水果生產(chǎn)工藝流程一般包括：原輔料預(yù)處理（如有需要）、清洗、消毒、漂洗、去皮或不去皮、切分、護(hù)色（如有需要）、去除表面水、包裝、金屬探測、冷藏等。
即食鮮切蔬菜生產(chǎn)工藝流程一般包括：原輔料預(yù)處理（如有需要）、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、護(hù)色（如有需要）、去除表面水、包裝、金屬探測、冷藏等。
具體產(chǎn)品按企業(yè)實際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)合理，符合相關(guān)規(guī)定。
第二十二條 企業(yè)應(yīng)通過危害分析方法明確影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵控制工序，并實施質(zhì)量控制，制定操作規(guī)程。關(guān)鍵控制工序可設(shè)為：原料驗收、消毒、漂洗、去除表面水、金屬探測。
原料驗收：嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗記錄制度，原輔料必須符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。
消毒、漂洗：應(yīng)合理設(shè)置消毒液的濃度、消毒時間和消毒水溫；應(yīng)定時監(jiān)測末次漂洗水的消毒液濃度。
去除表面水：應(yīng)合理設(shè)置脫水或瀝水的設(shè)備參數(shù)，確保果蔬表面無明顯水珠。
金屬探測：應(yīng)選用合適精度的金屬探測器，監(jiān)測生產(chǎn)過程中可能混入食品的金屬異物，如生產(chǎn)設(shè)備上的螺帽和螺釘、刀具碎片等。
第二十三條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定所需的產(chǎn)品配方工藝文件。列明配方中使用的食品添加劑使用依據(jù)和規(guī)定使用量。食品添加劑的使用應(yīng)根據(jù)即食鮮切果蔬的用途，符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）關(guān)于相應(yīng)類別食品的規(guī)定。
第二十四條 內(nèi)包裝材料應(yīng)脫去外包裝，經(jīng)內(nèi)包材暫存間或等效設(shè)施（如傳遞窗）消毒后，方可進(jìn)入內(nèi)包裝車間。
第五章人員管理
第二十五條 應(yīng)依法配備食品安全管理人員和食品安全專業(yè)技術(shù)人員。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)符合《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(國家市場監(jiān)督管理總局令第97號)。
食品安全專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)與崗位要求相適應(yīng)，掌握即食鮮切果蔬生產(chǎn)工藝操作規(guī)程,熟練操作生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，人員數(shù)量應(yīng)滿足企業(yè)生產(chǎn)需求。其中檢驗人員應(yīng)具有食品檢驗相關(guān)專業(yè)知識，經(jīng)培訓(xùn)合格。
第二十六條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立培訓(xùn)與考核制度，制定培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)與崗位的要求相適應(yīng)，并有相應(yīng)記錄。食品安全管理、檢驗等與質(zhì)量相關(guān)崗位的人員應(yīng)定期培訓(xùn)考核，不具備能力的不得上崗。
第二十七條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行人員健康管理制度。明確與食品直接接觸的相關(guān)崗位，并對相關(guān)崗位人員每年進(jìn)行一次健康檢查，形成健康檔案進(jìn)行管理。對當(dāng)班生產(chǎn)人員進(jìn)入工作崗位前應(yīng)進(jìn)行健康狀態(tài)檢查并形成記錄，發(fā)現(xiàn)食品加工人員患有國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病時，應(yīng)及時調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
第六章管理制度
第二十八條 建立并執(zhí)行采購管理及進(jìn)貨查驗記錄制度。企業(yè)應(yīng)規(guī)定食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的驗收標(biāo)準(zhǔn)和驗收規(guī)范，記錄采購的食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。定期對主要原料供應(yīng)商進(jìn)行評價、考核，確定合格供應(yīng)商名單。
果蔬原料應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）等有關(guān)規(guī)定，進(jìn)廠應(yīng)每批進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測（原料供應(yīng)商提供合格證明文件的除外），可用快速檢測法檢測。原料應(yīng)及時貯存，保持新鮮，不宜生食的果蔬不應(yīng)作為原料，嚴(yán)禁用爛水果、爛蔬菜充當(dāng)新鮮原料生產(chǎn)加工即食鮮切果蔬。
食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）等有關(guān)規(guī)定，使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)分別符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》（GB 14930.1）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑》（GB 14930.2）的規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，在加工、儲藏和運輸條件下不影響產(chǎn)品質(zhì)量安全。
第二十九條 企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行生產(chǎn)過程控制制度，在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，配備相關(guān)的文件如崗位規(guī)程、記錄表等。生產(chǎn)過程中原料管理（領(lǐng)料、投料、余料管理等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等）的控制措施實施記錄，應(yīng)與企業(yè)制定的工藝文件要求一致。
（一）應(yīng)當(dāng)制定衛(wèi)生管理要求。
（1）食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，進(jìn)入生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽，不應(yīng)佩戴飾物、手表，不應(yīng)攜帶手機，不應(yīng)化妝、留長指甲等存在食品安全隱患的行為，不應(yīng)攜帶、存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。
?。?）食品加工人員進(jìn)入生產(chǎn)作業(yè)區(qū)時應(yīng)按要求洗手、消毒，連續(xù)工作4小時后應(yīng)再次洗手、消毒。操作過程中手受到污染時，應(yīng)立即洗手、消毒。
?。?）食品加工人員工作期間如佩戴手套，應(yīng)洗手、消毒后戴手套，且手套需經(jīng)表面消毒后方可接觸食品（一次性無菌手套不需要消毒）。手套在連續(xù)使用4小時后應(yīng)更換。操作過程中手套受到污染、破損時，應(yīng)立即更換。
?。ǘ?yīng)當(dāng)制定清潔消毒管理要求。
各生產(chǎn)工序在生產(chǎn)結(jié)束后、下次生產(chǎn)前，對車間環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、工服和人員進(jìn)行清潔消毒、驗證并記錄。記錄內(nèi)容包括：清潔消毒對象、清潔消毒方式、清潔消毒時間、效果確認(rèn)等。
?。ㄈ?yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程微生物。
應(yīng)參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31652）中附錄A，制定清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)微生物監(jiān)控要求。
?。ㄋ模┢髽I(yè)應(yīng)定期對清潔作業(yè)區(qū)進(jìn)行空氣質(zhì)量監(jiān)測。
每年應(yīng)請有資質(zhì)的第三方檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢測并出具空氣潔凈度的檢測報告并對空氣凈化設(shè)備定期維護(hù)和監(jiān)測，確保設(shè)備設(shè)施能正常運行。在工藝設(shè)備安裝完畢或重大改進(jìn)后應(yīng)對清潔作業(yè)區(qū)的空氣進(jìn)行監(jiān)測，符合要求后方可投入生產(chǎn)。
?。ㄎ澹?yīng)當(dāng)制定食品添加劑使用管理要求。食品添加劑的使用應(yīng)根據(jù)即食鮮切果蔬的用途，符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）關(guān)于相應(yīng)類別食品的規(guī)定。應(yīng)指定專人采購、專人保管食品添加劑，并在符合食品添加劑貯存要求的場所設(shè)立專庫或?qū)９翊娣攀称诽砑觿M(jìn)行專項管理。做好相應(yīng)的采購、貯存及使用記錄。
（六）應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工時間。應(yīng)控制各生產(chǎn)工序的操作、轉(zhuǎn)序時間并做好記錄，保證半成品、成品的新鮮。
?。ㄆ撸?yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工溫度。建立生產(chǎn)車間環(huán)境溫度、成品儲存間溫度、清洗消毒用水的溫度監(jiān)控，監(jiān)控頻率為每4小時1次。
第三十條 建立并執(zhí)行檢驗管理及出廠檢驗記錄制度。應(yīng)包括原料檢驗、過程檢驗、出廠檢驗及產(chǎn)品留樣的方式及要求。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定出廠檢驗要求的，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)未規(guī)定出廠檢驗要求的，企業(yè)應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點、生產(chǎn)過程控制等因素確定檢驗項目、檢驗頻次、檢驗方法等檢驗要求。
?。ㄒ唬┳孕袡z驗的企業(yè)應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰?，每年至少對所檢項目進(jìn)行1次檢驗?zāi)芰︱炞C。使用快速檢測方法的，應(yīng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行比對或驗證，保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確。當(dāng)快速檢測方法檢測結(jié)果顯示異常時，應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行驗證。
?。ǘ┪袡z驗。不能自行檢驗的，可委托具有檢驗資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)進(jìn)行檢驗，并妥善保存檢驗報告。
（三）產(chǎn)品留樣。每批產(chǎn)品均應(yīng)有留樣，產(chǎn)品留樣應(yīng)冷藏保存在專門區(qū)域，留樣數(shù)量應(yīng)滿足復(fù)檢要求，產(chǎn)品留樣應(yīng)保存至保質(zhì)期后24小時并有記錄。對超過留樣期限產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)處置，如實、完整記錄留樣及超過留樣期限產(chǎn)品相關(guān)信息。留樣標(biāo)簽信息與銷售包裝標(biāo)簽信息對應(yīng)。
第三十一條 建立并執(zhí)行運輸和交付管理制度。企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品及食品原料的特點和衛(wèi)生需要規(guī)定運輸、交付要求。明確原料、成品貯存的溫度監(jiān)控和記錄要求、冷藏設(shè)備定期維護(hù)要求、食品冷鏈運輸?shù)臏囟缺O(jiān)控和記錄要求，與第三方物流簽訂運輸協(xié)議的，應(yīng)明確查驗第三方物流冷鏈資質(zhì)要求，明確相關(guān)責(zé)任及保障食品安全的措施要求，并附運輸協(xié)議。
運輸應(yīng)采取全程冷鏈形式，冷藏車內(nèi)溫度應(yīng)不高于5℃，并有全程記錄。運輸工具應(yīng)按照規(guī)定檢查、清潔、消毒，確保安全衛(wèi)生，并做記錄。不得與有毒、有害、有異味的物品一同運輸。不應(yīng)使用未經(jīng)清洗的車輛和未經(jīng)消毒的容器運輸產(chǎn)品。
第三十二條 建立并執(zhí)行食品安全追溯制度。如實記錄原料采購與驗收、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗、出廠銷售等全過程信息，實現(xiàn)產(chǎn)品有效追溯。企業(yè)應(yīng)合理設(shè)定產(chǎn)品批次，建立批生產(chǎn)記錄，如實記錄投料的原料名稱、投料數(shù)量、產(chǎn)品批號、投料日期等信息。
第三十三條 建立并執(zhí)行食品安全自查制度。企業(yè)應(yīng)對即食鮮切果蔬生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行檢查評價，并規(guī)定自查頻次。
自查內(nèi)容應(yīng)包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗情況；生產(chǎn)過程控制情況；人員管理情況；檢驗管理情況；記錄及文件管理情況等。
第三十四條 建立并執(zhí)行不合格品管理及不安全食品召回制度。企業(yè)應(yīng)明確對在驗收和生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格原料、半成品和成品進(jìn)行標(biāo)識、貯存和處置措施，不合格品應(yīng)與合格品分開放置并明顯標(biāo)記。如實、完整記錄不合格品保存和處理情況。企業(yè)應(yīng)對召回的食品采取補救、無害化處置、銷毀等措施，如實記錄召回和處置情況，并向市市場監(jiān)督管理部門報告。
第三十五條 其他制度。
?。ㄒ唬┙⒉?zhí)行食品安全防護(hù)制度。應(yīng)建立食品防護(hù)計劃，最大限度降低因故意污染、蓄意破壞等人為因素造成食品受到生物、化學(xué)、物理方面的風(fēng)險。
?。ǘ┙⒉?zhí)行倉儲管理制度，原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識。
不得將原料、半成品、成品與有毒有害物品在同一場所存放，不得將原料與成品在同一場所存放，防止交叉污染。清潔劑、消毒劑等應(yīng)采用適宜的器具妥善保存，包裝標(biāo)識完整，應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。
對不合格、變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的產(chǎn)品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨存放在有明確標(biāo)志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄。
?。ㄈ┙⒉?zhí)行廢棄物存放和清除制度。應(yīng)規(guī)定廢棄物清除頻次；必要時應(yīng)及時清除廢棄物；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。
?。ㄋ模┙⒉?zhí)行工作服清洗保潔制度。工作服及其他工作服配套物品（以下簡稱工作服）應(yīng)符合相應(yīng)的作業(yè)區(qū)衛(wèi)生要求。不同清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)分開放置，與個人服裝、其他物品分開放置。員工不得在相關(guān)作業(yè)區(qū)以外穿著工作服。
不同清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)從顏色、標(biāo)識上加以明顯區(qū)分并分開清洗。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)每日進(jìn)行清洗、更換，一般作業(yè)區(qū)的工作服可根據(jù)實際情況制定清洗、更換的頻次。清洗消毒后仍然不能達(dá)到預(yù)期用途的工作服應(yīng)及時更換。
（五）建立并執(zhí)行文件管理制度。對文件進(jìn)行有效管理，確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。
第七章試制產(chǎn)品檢驗
第三十六條 企業(yè)按所申報即食鮮切果蔬的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗。相同執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的不同產(chǎn)品，應(yīng)抽取工藝更復(fù)雜的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。
第三十七條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)對提供的檢驗報告真實性負(fù)責(zé)。檢驗項目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的相關(guān)公告要求進(jìn)行。
第八章附則
第三十八條 本《方案》由鶴山市市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第三十九條 本《方案》自2026年2月1日起實施，有效期至2029年1月31日。在有效期內(nèi)，國家、省和江門市有新規(guī)定的，從其規(guī)定。
附件：1.即食鮮切果蔬引用的文件與標(biāo)準(zhǔn)
2.即食蔬果生產(chǎn)企業(yè)原料檢驗、環(huán)境監(jiān)測、過程監(jiān)控要求
3.即食鮮切果蔬的檢驗項目與方法
附件1
即食鮮切果蔬引用的文件與標(biāo)準(zhǔn)
附件2
即食蔬果生產(chǎn)企業(yè)原料檢驗、環(huán)境監(jiān)測、過程監(jiān)控要求
附件3
即食鮮切果蔬的檢驗項目與方法
注：本表規(guī)定的檢驗項目和方法標(biāo)準(zhǔn)，僅供參考。具體檢驗項目和檢驗方法以產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。
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